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      Edward Zhong:左手料理,右手為師

      Edward Zhong:左手料理,右手為師

      來源:微信公眾號小v美食手記   發布日期:2019-08-27

      關鍵詞 : 五星級酒店 FHC 喜來登
      1996年入行,20歲的Edward憑著對美食的一腔熱愛開始了自己的廚師生涯。

      五星級酒店,FHC,喜來登,Edward Zhong:左手料理,右手為師

        1996年入行,20歲的Edward憑著對美食的一腔熱愛開始了自己的廚師生涯。二十幾年來,他一刻都沒有動搖過做廚師的決心。
        得益于在頂級餐廳和五星級酒店的工作經歷,Edward不僅用心地向來自不同地區的外籍廚師長學習烹飪技藝,理解其構思與想法,博采眾長的同時,也形成了自己對西餐的獨特理念。
        連續四年擔任FHC 國際烹飪大賽裁判
        17年世界廚師聯合會亞洲專業廚師挑戰賽銀牌
        世界廚師聯合會國際B級評委
        上海餐飲烹飪行業協會西餐委副秘書長
        第44屆世界技能大賽烹飪(西餐)項目中國隊教練
        味 Fusion 創意廚房先鋒料理導師
        湖北經濟學院特聘教授

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        成長歷程
        1996年,喜來登旗下頂級五星級酒店Sheraton Grand Tai Ping Yang Hotel招聘廚師,Edward憑借自己的烹飪技術與綜合實力,一入職便擔任了副主廚的職位。
        說起自己的第一份職業,Edward覺得自己入行的起點比普通人高,除了覺得幸運的同時,也慶幸自己沒有驕傲自滿,而是腳踏實地做好每一項工作。
        在Tai Ping Yang Hotel工作期間,Edward除了主管宴會廚房,協助及協調其他廚房工作,還在APEC期間接待過澳洲總理一行,在WTO召開期間協同舉辦了多次大型高規格宴會。
        熱愛美食的人數不勝數,因為熱愛美食而選擇廚師行業的也不在少數,而能在廚師行業鉆研二十多年,并不斷突破自我的實屬難得,Edward就是其中之一。
        在離開Tai Ping Yang Hotel之后,Edward 加入了THREE ON THE BUND (Jean Georges餐廳)并擔任主廚一職,在分子料理的制作和開發方面展現了自己的才能。
        十多年的沉淀,Edward無論是在餐廳管理方面,還是菜品開發方面,都有了自己的理解與經驗。
        2008年,Edward創建的菲霓絲餐廳榮獲米其林餐廳的殊榮,在多家專業媒體雜志評選榜單中頻頻亮相。
        如今,對管理事務及菜品開發頗有心得的Edward在迪士尼33俱樂部餐廳擔任廚師長一職。
        擔任裁判心得
        Edward自從業以來,不僅自己經歷過國內外的各項烹飪比賽,也去到世界各地擔任烹飪賽事的裁判。
        談到擔任賽事裁判的所得所獲,Edward如數家珍。
        他說,在許多國際性比賽中,作為裁判,必須了解選手國家的地理和人文環境、有助于在評判時了解他們對食物口味的把握、關于食材選取的理念,以及在風味獨特性、創意性方面的發揮。
        對于Edward自身來說,擔任裁判能讓他了解餐飲業最新的流行趨勢以及最新的判罰趨勢,也就是比賽規規則中要求裁判關注的判罰重點。

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        對未來的期許
        Edward一直都沒有停下腳步,不忘初心,探索著美食的精華與奧秘。學有所得,Edward也不忘將他一路“升級打怪”的經驗分享給年輕的廚師們。
        近些年來,一部分的時間他主要致力于餐廳的工作,研究開發新菜品等,剩下的時間Edward便受邀擔任導師、特聘教授,培養新一代的年輕廚師。
        給選手的建議
        小編知道參加2019FHC中國國際烹飪比賽的選手們一定已經摩拳擦掌,躍躍欲試了!別著急,采訪接近尾聲,我們特意請經驗豐富的Edward裁判分享了幾點比賽小建議。
        -賽前準備
        比賽規則包含了非常多的信息,根據自己擅長的料理領域,結合規則內容和評分要求,來進行料理的創造是非常重要的。在定下主題,充分運用食材,結合自己的理念和想法,并不斷通過練習和鍛煉,改進食材搭配和調味配方,最終呈現一道滿意的比賽作品,并按照要求,正確填寫菜譜卡并在選手報到時隨身攜帶。這些準備工作往往在比賽時起了至關重要的作用,同時也是裁判們非常注重的一點。
        -比賽期間
        在組委會和主辦方規定的時間內,進行料理烹飪,其操作細節同樣體現了選手平時的制作習慣是否良好。步驟井然有序,動作順暢,嚴格遵守烹飪食材和整個制作過程的衛生要求,也需要符合裁判的評分要求。

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      番号猫